上周在布鲁塞尔举行的欧盟会议上，来自3D食品打印、吞咽问题和个性化的食品领域的欧洲专家们展示了他们3年来的工作成果：即个性化老年消费者营养食品（PERFORMANCE）项目，该项目主要使用Foodjet 3D食品打印机为老年人打造既开胃、营养丰富、又容易吞咽的3D打印餐。目前他们已经开始对该项目进行推广，看来这些3D打印的食品有望很快摆上我们的餐桌。

随着人口激增的婴儿潮时代的结束以及我们当前人口生育率的下降，世界上许多国家都面临着人口迅速老龄化的现实。这一趋势将会对很多国家的所有经济部门产生影响，造成包括经济增长放缓、劳动市场萎缩，到对于护理产品的需求量不断增加等后果。在日本，目前成人纸尿裤的销量比婴儿纸尿裤更高。

这就使人类社会的老年人照顾问题日益凸显，在这中间，饮食照料其中最重要的一块。据了解，60%的养老院居民患有吞咽困难、难以吞咽食物等问题，而这一数字预计还将继续上升。目前可以行的解决方案包括将食物制成泥状以便于吞咽，而这又导致食品的口味不佳，使老年人们食欲不振并最终导致应用不良。
为了解决这一问题，欧盟的14个国家花了三年时间和大约300万欧元，使用3D打印技术设计出了一套整体的、自动化和个性化的食品供应链。使用FoodJet 3D 食物打印机，科学家已经能够模仿老年人的口味重新创建经典美食，包括豌豆和汤团等，他们甚至可以在其中加入指定的营养成份。这些3D打印食品不仅味道好、老年人想吃，而且其质地更软、更偏向于泥质，容易吞下。另外每餐可以通过算法优化，向不同的老人提供其所需的不同营养成份。

据了解，该PERFORMANCE项目涉及意大利、奥地利、荷兰和丹麦等国，并由德国食品创新公司Biozoon领导。“这种打印的食物需要在打印后硬一点，但是要具有足够的流动性才能从打印头中挤出来。”Foodjet公司的Pascal de Grood解释说。我们使用一种基于喷墨打印的技术。并用一种凝胶剂维持这种泥状食物的形状。从本质上，它们具有一种天然的、泥状成分，然后使用一种特殊的3D打印机和凝胶剂来恢复其天然的质感和形状。该技术能够支持肉、糖、蔬菜等多种基本食材以创造出营养均衡全面的美食。
其实，PERFORMANCE的目的并不只是打造3D打印的美食，它还希望能够涵盖整个食品供应链，从食品生产者直到可供享用的食品。这其中还包括开发一种“主动包装”技术以确保其受热均匀。另外，德国IT公司Sanalogic还创建了一种算法，可以在每位老年人的身高、体重、性别和健康指标的基础上监测其实际的营养需求，并自动在3D打印时添加其所需的成份以保证其实现营养均衡的饮食。

在布鲁塞尔的演讲中，PERFORMANCE团队宣布他们的概念已经正在护理安老院中进行了测试，并在整体上取得了积极的初步成果：54%的受访者评价了这种3D打印的饭口感与普通的饭菜一样的好，而在有吞咽或者咀嚼困难的人群中43%的人会选择PERFORMANCE团队的3D打印餐。虽然反馈的数字并不是压倒性地高，但是由于实际上具有此类需求的人越来越多，PERFORMANCE还是一个很有前途的老年人健康饮食解决方案。尽管该团队全供应链的概念在进入商业化阶段之前仍有一段路要走，但是该项目协调员Matthias Kück坚称，PERFORMANCE单独的解决方案可能会很快就会上市。来源：天工社

上周在布鲁塞尔举行的欧盟会议上，来自3D食品打印、吞咽问题和个性化的食品领域的欧洲专家们展示了他们3年来的工作成果：即个性化老年消费者营养食品（PERFORMANCE）项目，该项目主要使用Foodjet 3D食品打印机为老年人打造既开胃、营养丰富、又容易吞咽的3D打印餐。目前他们已经开始对该项目进行推广，看来这些3D打印的食品有望很快摆上我们的餐桌。

随着人口激增的婴儿潮时代的结束以及我们当前人口生育率的下降，世界上许多国家都面临着人口迅速老龄化的现实。这一趋势将会对很多国家的所有经济部门产生影响，造成包括经济增长放缓、劳动市场萎缩，到对于护理产品的需求量不断增加等后果。在日本，目前成人纸尿裤的销量比婴儿纸尿裤更高。

这就使人类社会的老年人照顾问题日益凸显，在这中间，饮食照料其中最重要的一块。据了解，60%的养老院居民患有吞咽困难、难以吞咽食物等问题，而这一数字预计还将继续上升。目前可以行的解决方案包括将食物制成泥状以便于吞咽，而这又导致食品的口味不佳，使老年人们食欲不振并最终导致应用不良。
为了解决这一问题，欧盟的14个国家花了三年时间和大约300万欧元，使用3D打印技术设计出了一套整体的、自动化和个性化的食品供应链。使用FoodJet 3D 食物打印机，科学家已经能够模仿老年人的口味重新创建经典美食，包括豌豆和汤团等，他们甚至可以在其中加入指定的营养成份。这些3D打印食品不仅味道好、老年人想吃，而且其质地更软、更偏向于泥质，容易吞下。另外每餐可以通过算法优化，向不同的老人提供其所需的不同营养成份。

据了解，该PERFORMANCE项目涉及意大利、奥地利、荷兰和丹麦等国，并由德国食品创新公司Biozoon领导。“这种打印的食物需要在打印后硬一点，但是要具有足够的流动性才能从打印头中挤出来。”Foodjet公司的Pascal de Grood解释说。我们使用一种基于喷墨打印的技术。并用一种凝胶剂维持这种泥状食物的形状。从本质上，它们具有一种天然的、泥状成分，然后使用一种特殊的3D打印机和凝胶剂来恢复其天然的质感和形状。该技术能够支持肉、糖、蔬菜等多种基本食材以创造出营养均衡全面的美食。
其实，PERFORMANCE的目的并不只是打造3D打印的美食，它还希望能够涵盖整个食品供应链，从食品生产者直到可供享用的食品。这其中还包括开发一种“主动包装”技术以确保其受热均匀。另外，德国IT公司Sanalogic还创建了一种算法，可以在每位老年人的身高、体重、性别和健康指标的基础上监测其实际的营养需求，并自动在3D打印时添加其所需的成份以保证其实现营养均衡的饮食。

在布鲁塞尔的演讲中，PERFORMANCE团队宣布他们的概念已经正在护理安老院中进行了测试，并在整体上取得了积极的初步成果：54%的受访者评价了这种3D打印的饭口感与普通的饭菜一样的好，而在有吞咽或者咀嚼困难的人群中43%的人会选择PERFORMANCE团队的3D打印餐。虽然反馈的数字并不是压倒性地高，但是由于实际上具有此类需求的人越来越多，PERFORMANCE还是一个很有前途的老年人健康饮食解决方案。尽管该团队全供应链的概念在进入商业化阶段之前仍有一段路要走，但是该项目协调员Matthias Kück坚称，PERFORMANCE单独的解决方案可能会很快就会上市。来源：天工社