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标题: 名厨用ChefJet Pro 3D打印出可食用的凡尔赛宫 [打印本页]

作者: 3D新闻 时间: 2015-7-16 00:33
标题: 名厨用ChefJet Pro 3D打印出可食用的凡尔赛宫
凡尔赛宫，是美食大国法国最重要的宫殿之一，在该法国历史上占据着重要的地位。而在世界人民心中，凡尔赛宫简直就是法国的标志之一。
因此，当来自华盛顿Bellevue的著名烹饪实验室——现代主义料理（Modernist Cuisine）接受3D Systems公司的委托，准备组队制作一个精雕细琢的3D打印食品作品时，他们决定向这个烹饪大国的最著名宫殿致敬。由于该烹饪实验室已经接近于完善自己的法式面包Brioche的食谱，所以他们决定用糖3D打印一个凡尔赛宫模型，并以其作为甜点面包的精美装饰。

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现代主义料理一开始就通过手绘勾勒出了这座标志性宫廷简化版本的草图。根据该团队主厨Francisco Migoya的构思，这件精心制作的甜点包括用糖3D打印的凡尔赛宫、酥皮的花木，还有一个用亚克力材料精心切割成的凡尔赛宫花园。当Migoya对自己的设计感到满意之后，他将自己的素描传给了3D Systems Culinary，将其转换成3D模型，最终制作团队使用3D Systems的3D食品打印机ChefJet Pro以纯白糖为材料将其3D打印出来。
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这个3D打印出来的糖凡尔赛宫，需要正好完全围绕着一个法式面包Brioche，同时仍然保持凡尔赛的外观和感觉。由于ChefJet使用的是基于粉末的3D打印技术，所以3D Systems Culinary的团队能够设计并打印出典型的巴洛克式城堡建筑，包括其独特的窗户、华丽的门。实际上，这种带有复杂几何形状的糖结构也只有像ChefJet Pro这样的糖3D打印机才能制作得出来。据天工社了解，为了在打印这样一种脆性材料时仍然保持对象很高的细节水平，如果是用类似FDM这样的技术的话可能会需要使用大量的支撑结构，但是ChefJet Pro使用的技术基本上是像喷墨打印机那样逐层喷射粘合剂将糖粉粘合在一起，所以其它的糖粉就起到了支撑作用，完全不用打印支撑结构，打印完成后只需用压缩空气将粉末吹走即可。

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“当3D Systems Culinary团队将3D打印的糖凡尔赛宫拿出来之后，主厨Migoya 立即烘培出美味的Brioche。这是整个项目的精华，完全让人迷醉，使用了大量鸡蛋、奶油，巧妙的甜味，绝对美味。然后他在Brioche上面涂布一些果胶和水给它增加光泽，再在凡尔赛宫的顶部加上点金箔，使其更加美观。“这种金箔是可以安全食用的。”现代主义料理在自己的博客上解释说。
下面是展示制造凡尔赛宫甜品的视频：

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当所有的部件都安装到位后，Migoya发现他们制作完成的时间正好赶上法国国庆节。他对亚克力的底座进行了修饰，覆上了一层绿色的日式面包屑（panko）模拟草坪，并增加了一些酥皮灌木丛。
值得一提的是Migoya烹制的Brioche可不是一般的面包，它采用了源18世纪的古老食谱。用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软，其口感丰富而略带甜味，相当美味。

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来源：天工社

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